Gastronomie

Le casado, plat national du Costa Rica, réunit dans une même assiette riz, haricots noirs, banane plantain frite, salade de chou et viande ou poisson. Ce repas du midi servi dans les sodas (petits restaurants familiaux) raconte beaucoup du pays : une cuisine paysanne, métissée, qui mise sur le frais plutôt que sur l'épice.

La gastronomie costaricienne tire sa cohérence de la Vallée centrale, où le café d'altitude pousse depuis le XIXe siècle sur les pentes volcaniques de Tarrazú et Naranjo. Notre équipe sur place vous emmène dans les fincas familiales pour suivre le grain de la cerise à la tasse, avec dégustation comparative des terroirs.

Sur la côte Caraïbe, à Puerto Viejo et Cahuita, la cuisine afro-antillaise change complètement de registre : rice and beans au lait de coco, rondón (ragoût de poisson aux tubercules), pain au coco. Côté Pacifique, ce sont les ceviches de corvina et les poissons grillés sur les plages de Guanacaste qui rythment les déjeuners.

Quelques expériences que nos guides intègrent volontiers à un circuit :

• Marché central de San José, ouvert depuis 1880, pour les gallos et le café
• Visite d'une plantation de cacao bribri sur les contreforts de Talamanca
• Atelier tortillas chez une famille de Sarapiquí
• Dégustation de fruits tropicaux : guanábana, mamón chino, cas

Manger au Costa Rica, c'est aussi comprendre le pura vida à table : repas partagés, produits du jardin, cuisson lente. Nos itinéraires gourmands croisent volontiers volcans, forêts et plages, parce qu'ici la table suit toujours le paysage.